1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Control microbiológico en el proceso de enlatado de pollo
Authors:	Pesántez Merchán, Inés Valdivieso Astudillo, Margarita
metadata.dc.contributor.advisor:	Pauta Merchán, Enmanuel
Keywords:	Bacteriologia Alimentos Control Microbiologico Enlatado Bioquimica Y Farmacia
Issue Date:	1987
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	144 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;159
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Las técnicas de enlatado no solo resultan indispensables para la distribución al consumidor de los productos cárnicos sino que cuando han sido adecuadamente diseñados pueden evitar alteración de los productos alimenticios, desde su sacrificio hasta el consumo. Los enlatados de pollo pueden deteriorarse o adquirir propiedades peligrosas para la salud humana a causa de contaminación, infección o formación de sustancias tóxicas. La carga microbiana presente en el enlatado, es importante porque cuanto más alto sea el número de gérmenes mayor será el riesgo de alteración y más difícil la conservación
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8080
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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