1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Ingeniería Química
5. Tesis de Pregrado

Título :	Elaboración de salchichas light
Autor:	Mora Tenezaca, Narciza
Director(es):	Valdivieso Vintimilla, Rolando
Palabras clave :	Analisis Bromatologico Ingenieria Quimica Embutidos Productos Carnicos
Fecha de publicación :	2018
Paginación:	225 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TQ;340
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	El presente trabajo trata sobre la "Elaboración de Salchichas Light", las mismas que tienen un bajo contenido de colesterol, para ello se reemplazó la grasa de cerdo parcial y totalmente por aceite de soya, el producto se elaboró con las siguientes materias primas: carne de pollo (pechuga), aceite de soya, almidón, aditivos y condimentos, además contiene información sobre el proceso de obtención, información de los análisis bromatológicos, microbiológicos y de colesterol de las salchichas light (vienesas), se realizó una comparación con la salchicha elaborada normalmente, es decir aquella que en su formulación tiene grasa de cerdo (lonja).
Grado Académico:	Ingeniero Químico
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31660
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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