Alimentos Tecnologia De Alimentos Arveja Química Industrial
Issue Date:
1970
metadata.dc.ucuenca.paginacion:
65 páginas
metadata.dc.description.city:
Cuenca
Series/Report no.:
TN;19
metadata.dc.type:
bachelorThesis
Description:
El objetivo de esta tesis es realizar un estudio sobre los diferentes tipos de arveja, en lo que respecta a las características del grano, [diámetro, peso y porcentaje de cubiertas]; porcentaje de agua, así como el porcentaje de cenizas; este es un factor muy importante ya que indica la cantidad de minerales en el alimento. Se realiza también análisis de celulosa, hidratos de carbono, y algunas sustancias de carácter orgánico como grasas, colorantes, vitaminas, etc. [EXTRACTO ETEREO]. Para luego dar un resumen concreto del valor alimenticio de este guisante, ya que es un grano muy utilizado en nuestro medio
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