Diseño de un sistema de costeo aplicado al Servicio de Catering en Vinculación con la Sociedad de la Universidad de Cuenca, primer semestre del 2025
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Date
2026-03-11
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Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Abstract
This integrative project aims to design and implement a job order costing system for the Catering Service of the Directorate of Community Engagement of the University of Cuenca during the first semester of 2025, due to the lack of a technical mechanism to accurately determine the real costs of the services provided. Currently, prices are set based on market rates, without considering the actual consumption of materials, labor, and indirect costs, which limits cost control and managerial decision-making. The study follows a descriptive and applied approach, based on the analysis of operational processes and the cost structure of the service. Cost elements are identified, cost sheets are prepared for each production order, and unit costs of the menus are calculated and compared with the institutional pricing scheme. The results reveal differences between real costs and established prices, identifying services with negative margins and others with favorable results. These findings highlight the importance of managing the service based on reliable cost information. The implementation of a job order costing system contributes to improving cost control, pricing accuracy, and financial management of the Catering Service.
Resumen
El presente proyecto integrador tiene como objetivo diseñar e implementar un sistema de costeo por órdenes de producción para el Servicio de Catering de la Dirección de Vinculación con la Sociedad de la Universidad de Cuenca, durante el primer semestre de 2025, ante la inexistencia de un mecanismo técnico que permita determinar con precisión los costos reales de los servicios prestados. Actualmente, los precios se fijan con base en tarifas de mercado, sin considerar el consumo real de materiales, mano de obra y costos indirectos, lo que limita el control de costos y la toma de decisiones. La investigación adopta un enfoque descriptivo y aplicado, sustentado en el análisis de los procesos operativos y la estructura de costos del servicio. Se identifican los elementos del costo, se elaboran hojas de costos por orden de producción y se calculan los costos unitarios de los menús, los cuales se comparan con el tarifario institucional vigente. Los resultados evidencian diferencias entre los costos reales y los precios establecidos, identificándose servicios con márgenes negativos y otros favorables. Estos resultados confirman la necesidad de gestionar el servicio con base en información de costos reales, fortaleciendo el control y la gestión financiera del Servicio de Catering.
Keywords
Contabilidad, Costos, Servicio de catering, Control de costos
Citation
Código de tesis
TCON; 1477
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Contabilidad y Autitoría