Aplicación de técnicas culinarias en condimentos y conservas con base en pitahaya, arazá y achotillo para la elaboración de platos de sal y dulce

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dc.contributor.advisorOrtiz Rodas, Patricia Elizabeth
dc.contributor.authorAlvarado Alvarado, Hilda Sarbelia
dc.contributor.authorVizhco Pérez, Martha Gabriela
dc.date.accessioned2019-04-02T15:32:12Z
dc.date.available2019-04-02T15:32:12Z
dc.date.issued2019-04-02
dc.descriptionEl presente proyecto de intervención tiene como objetivo la aplicación de pitahaya, arazá y achotillo en platos de sal y dulce que han sido seleccionados en base a pruebas realizadas por las autoras con el fin de darles aplicaciones diferentes a las acostumbradas a los frutos antes mencionados. Además se ha aplicado en ellos técnicas de conservación al elaborar conservas como por ejemplo: relish, chutney, mermelada y jalea. Con el objeto de promover e incentivar el uso y consumo de plantas cultivadas en la región amazónica ecuatoriana como son la pitahaya, el arazá y el achotillo, se han seleccionado técnicas y métodos adecuados para resaltar las características organolépticas de cada producto, así como también se detallan los insumos necesarios para la preparación y montaje de los platos y el costo de la materia prima utilizada.es_ES
dc.description.abstractThe following intervention project aims at the application of pitahaya, araza, and achotillo in savoury and sweet dishes that have been selected based on tests carried out by the authors in order to give them different applications than those used to the fruits mentioned above. Besides, it has been applied to them conservation techniques when elaborating preserves for example: relish, chutney, jam and jelly. In order to promote and encourage the use and consumption of plants cultivated in the Ecuadorian Amazon region such as pitahaya, araza and achotillo, it has been selected techniques and methods to highlight the organoleptic characteristics of each product; as well as detailed the inputs needed for the preparation and plating food of the dishes and the cost of the raw-material used.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciada en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32217
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTGAS;226
dc.subjectRecetases_ES
dc.subjectCondimentoses_ES
dc.subjectRecetas Con Frutases_ES
dc.subjectTecnicas De Conservaciones_ES
dc.subjectTecnicas Culinariases_ES
dc.titleAplicación de técnicas culinarias en condimentos y conservas con base en pitahaya, arazá y achotillo para la elaboración de platos de sal y dulcees_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.id0101661635es_ES
dc.ucuenca.idautor0103792289es_ES
dc.ucuenca.idautor0106643505es_ES
dc.ucuenca.paginacion192 páginases_ES

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