Innovación de las cracterísticas gustativas de los quesos artesanales aplicando técnicas de ahumado y especiado
| dc.contributor.advisor | Sandoval Lozano, Darwin Fabián | es_ES |
| dc.contributor.author | Quezada Pesántez, Mercy Lucía | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2013-06-05T21:29:53Z | |
| dc.date.available | 2013-06-05T21:29:53Z | |
| dc.date.issued | 2011-11-11 | es_ES |
| dc.description | El tema que he seleccionado para el desarrollo de este trabajo de investigación Innovación de las características gustativas de los quesos artesanales aplicando técnicas de ahumado y especiado , se basa en la innovación de los quesos artesanales, tomando como base un queso muy popular y reconocido por los Ecuatorianos, el quesillo; que con la aplicación de las técnicas empleadas en la elaboración del queso fresco y del queso de hoja con su forma muy singular de presentación, se podrá plasmar y mejorar las características organolépticas del quesillo. La técnica de ahumado se lo realizara utilizando: semillas de eucalipto, palo santo, pétalos de rosa, laurel, pimienta negra y corteza de cítricos para ahumar específicamente los quesos elaborados con : ají y chorizo: además se aplicará técnicas de especiado utilizando: ají, higo, chorizo, albahaca, hierbabuena, romero, menta, cedrón, toronjil, corteza de cítricos y frutos secos con el objetivo de combinar el sabor y textura clásica del queso con estos productos para otorgarle un sabor picante gracias al ají, una combinación dulce con el empleo del higo, un sabor fuerte empleando el chorizo; un sabor especiado con el empleo de las hierbas aromáticas; hasta la combinación no solo de sabor sino de textura con la utilización de frutos secos. Ofreciendo así una nueva gama de quesos, los quesos saborizados elaborados a partir de estos productos mencionados anteriormente, con un tiempo de maduración de los quesos de siete días para mejorar sus características organolépticas | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.format.extent | 290 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1556 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;20 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Gastronomía | es_ES |
| dc.subject | Lácteos | es_ES |
| dc.subject | Quesos | es_ES |
| dc.subject.other | Alimentación | |
| dc.title | Innovación de las cracterísticas gustativas de los quesos artesanales aplicando técnicas de ahumado y especiado | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 1712365178 | es_ES |