Aprovechamiento integral de la eugenia (Syzygium paniculatum) en el desarrollo de productos y preparaciones de autor
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Date
2026-07-16
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Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
Abstract
Eugenia is a fruit that, despite its remarkable nutritional qualities, has been scarcely used in the production of food products. Its general ignorance on the part of the population and the absence of culinary proposals that incorporate it, show an opportunity to promote its use with the application of conventional and avant- garde cooking techniques, for the creation of recipes that contain eugenia berries as the main ingredient. The present work proposes the use of this berry, as it is a fruit little used in the local gastronomy, for this the integral use of eugenia fruit in the creation of products and preparations that enhance its flavor, color and organoleptic properties is proposed. This work was carried out in three phases, the first based on the compilation of bibliographic information on the background, origin, botanical and organoleptic characteristics of the eugenia berry, with the aim of knowing its attributes applicable to gastronomy. The second phase consisted of experimentation and analysis of the most appropriate culinary techniques for the treatment of the berry. Finally, in the third phase, the products and signature preparations were developed based on eugenia, and therefore, the standardization of recipes through the corresponding technical sheets. As a result of this work, the versatility of the berry to be combined with other ingredients was demonstrated, as well as its viability for various culinary applications, through the preparation of a signature menu. Finally, it was concluded that eugenia has great gastronomic potential in the medium and presents a high acceptance by people, even without having consumed it before.
Resumen
La eugenia es un fruto que, a pesar de sus notables cualidades nutritivas, ha sido escasamente aprovechada en la elaboración de productos alimentarios. Su desconocimiento general por parte de la población y la ausencia de propuestas culinarias que la incorporen, evidencian una oportunidad para potenciar su uso con la aplicación de técnicas de cocina convencionales y vanguardistas, para la creación de recetas que contengan como ingrediente principal la eugenia. El presente trabajo plantea el aprovechamiento de esta baya, al ser un fruto poco empleado dentro de la gastronomía local, para ello se propone el uso integral de la eugenia en la creación de productos y preparaciones que potencien su sabor, color y propiedades organolépticas. Este trabajo se elaboró en tres fases, la primera basada en la recopilación de información bibliográfica sobre los antecedentes, procedencia, características botánicas y organolépticas de la baya de eugenia, con el objetivo de conocer sus atributos aplicables a la gastronomía. La segunda fase consistió en la experimentación y análisis de las técnicas culinarias más apropiadas para el tratamiento de la baya. Por último, en la tercera fase se desarrollaron los productos y las preparaciones de autor con base en la eugenia, y por ende, la estandarización de recetas mediante las fichas técnicas correspondientes. Como resultado de este trabajo se demostró la versatilidad de la baya para combinarse con otros ingredientes, así como también se comprobó su viabilidad para diversas aplicaciones culinarias, a través de la elaboración de un menú de autor. Finalmente, se concluyó que la eugenia posee gran potencial gastronómico en el medio y presenta una alta aceptación por parte de las personas, incluso sin haberla consumido antes.
Keywords
Aprovechamiento integral, Astringente, Nutrición
Citation
Código de tesis
TGAS; 449
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía