Propuesta de recuperación de la malanga: origen, historia, valor nutricional; con la creación de diez menús que enriquecerán la gastronomía del cantón Sucúa

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dc.contributor.advisorJaramillo Granda, Marlene del Cisne
dc.contributor.authorUlloa Ramones, Gabriela Vanessa
dc.date.accessioned2013-11-26T14:31:52Z
dc.date.available2013-11-26T14:31:52Z
dc.date.issued2013-11-11
dc.descriptionLa propuesta de recuperación de la malanga: origen, historia, valor nutricional; con la creación de diez menús que enriquecerán la gastronomía del cantón Sucúa”, tiene como objetivo: la utilización de la malanga en diferentes platos de alto valor nutricional en la dieta de los ciudadanos del cantón Sucúa través de la elaboración de un recetario con diez menús. La propuesta tiene también la finalidad de valorar la gama de posibilidades de platos a los que se pueden acceder desde la malanga, producto alimentico que no ha sido valorado en su dimensión nutricional, en parte por ser un producto de uso no tradicional y/o desconocimiento de sus bondades y atributos como alimento.es_ES
dc.description.abstractThe proposed recovery of taro: origin, history, nutritional value, with the creation of ten menus that will enrich Sucúa Canton cuisine ", aims to: the use of taro in different dishes with high nutritional value in the diet of Sucúa canton citizens through the development of a cookbook with ten menus. The proposal is also intended to assess the range of choices of dishes which can be accessed from the taro, alimentico product has not been evaluated in nutritional dimension, partly for being a non-traditional product use and / or ignorance its benefits and attributes as food.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent107 páginas
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/4711
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Cuenca
dc.relation.ispartofseriesTGAS;101
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectNutriciónes_ES
dc.subjectDietases_ES
dc.subjectMenúses_ES
dc.subjectRecetases_ES
dc.subject.otherAlimentos
dc.titlePropuesta de recuperación de la malanga: origen, historia, valor nutricional; con la creación de diez menús que enriquecerán la gastronomía del cantón Sucúaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.id0101304129es_ES

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