Propuesta de elaboración de curados y embutidos con base en cuy, conejo y borrego

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dc.contributor.advisorValverde Minchala, John Milton
dc.contributor.authorBernal Iñiguez, David Felipe
dc.contributor.authorMaldonado Yépez, Mauricio Rafael
dc.date.accessioned2018-02-16T16:44:15Z
dc.date.available2018-02-16T16:44:15Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionEste proyecto se enfocó en el desarrollo de la elaboración de embutidos y curados artesanales con productos cárnicos en base a cuy, conejo y borrego mediante salazones, ahumados naturales, ahumados artificiales y embutidos en tripa sintética y natural, los cuales permitieron dar una nueva presentación que es a la vez una forma de innovación además de realzar el sabor de los productos a utilizar que muchos los conocen y son consumidos solo en elaboraciones tradicionales. Mediante el proyecto se determinó la materia prima, la maquinaria óptima a utilizarse en la elaboración de curados y embutidos al igual que se identificaron los procesos idóneos en el desarrollo de los mismos a través del ensayo con géneros cárnicos ya mencionados para que se determine el proceso más apropiado.es_ES
dc.description.abstractThe aim of this research is developing craft sausages and cure meat using guinea pig, rabbit, and sheep meat. The innovation of the project is presented in the techniques used to develop the products. Natural casings in combination with salted natural and artificial smoked techniques aim to present a different appearance of the final product and highlight the natural meat flavor. Furthermore, this research project aims to identify the optimal tools, characteristics of raw materials, and processing techniques by the development of several essays developed under controlled conditions.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/29644
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTGAS;197
dc.subjectCuradoses_ES
dc.subjectEmbutidoses_ES
dc.subjectSalazones_ES
dc.subjectConejoes_ES
dc.subjectCuyes_ES
dc.subjectBorregoes_ES
dc.titlePropuesta de elaboración de curados y embutidos con base en cuy, conejo y borregoes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.cuartil0es_ES
dc.ucuenca.id0102119237es_ES
dc.ucuenca.idautor0105682678es_ES
dc.ucuenca.idautor0105483671es_ES
dc.ucuenca.paginacion108 páginases_ES

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