Propuesta gastronómica con base en productos cultivados en Sayausí: jícama (pachyrhizus erosus), sambo (cucurbita ficifolia), zapallo (cucurbita maxima) y uvilla (physalis peruviana), para el impulso del turismo gastronómico
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Date
2026-07-19
Authors
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Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
Abstract
Gastronomy is a fundamental element for the valorization of local products, the preservation of cultural identity and the strengthening of gastronomic tourism. In this context, the objective of this research was to develop a gastronomic proposal based on products grown in Sayausí, specifically jicama (Pachyrhizus erosus), sambo (Cucurbita ficifolia), pumpkin (Cucurbita maxima) and uvilla (Physalis peruviana), with the purpose of contributing to the strengthening of local gastronomic tourism, through the revaluation of these ingredients. The research was developed under a qualitative, applied and descriptive approach. Initially, the organoleptic characteristics of the selected products were analysed to identify their main sensory attributes and possibilities of culinary application. Subsequently, fifteen gastronomic preparations were designed and standardized through culinary tests recorded in logs and technical sheets. Finally, a gastronomic proposal was structured aimed at the tourist use of Sayausí, integrating the preparations developed with elements of local identity, gastronomic storytelling and the zero kilometer approach. The results showed the culinary versatility of the products studied and their potential to be incorporated into various gastronomic categories, including appetizers, snacks, main dishes, beverages, bakery and desserts. Likewise, the proposal made it possible to link local products with stories, traditions and knowledge shared by the inhabitants of the community, generating gastronomic experiences capable of strengthening the territorial identity and enriching the visitor's experience. It is concluded that jicama, sambo, pumpkin and uvilla have an important potential to contribute to the development of gastronomic tourism in Sayausí, as they constitute resources capable of articulating gastronomy, culture and territory through authentic proposals that promote the appreciation of local products and the food heritage of the community.
Resumen
gastronomía constituye un elemento fundamental para la valorización de los productos locales, la preservación de la identidad cultural y el fortalecimiento del turismo gastronómico. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo desarrollar una propuesta gastronómica basada en productos cultivados en Sayausí, específicamente jícama (Pachyrhizus erosus), sambo (Cucurbita ficifolia), zapallo (Cucurbita maxima) y uvilla (Physalis peruviana), con el propósito de contribuir al fortalecimiento del turismo gastronómico local mediante la revalorización de estos ingredientes. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cualitativo, de tipo aplicado y descriptivo. Inicialmente se analizaron las características organolépticas de los productos seleccionados para identificar sus principales atributos sensoriales y posibilidades de aplicación culinaria. Posteriormente, se diseñaron y estandarizaron quince preparaciones gastronómicas mediante pruebas culinarias registradas en bitácoras y fichas técnicas. Finalmente, se estructuró una propuesta gastronómica orientada al aprovechamiento turístico de Sayausí, integrando las preparaciones desarrolladas con elementos de identidad local, storytelling gastronómico y el enfoque de kilómetro cero. Los resultados evidenciaron la versatilidad culinaria de los productos estudiados y su potencial para incorporarse en diversas categorías gastronómicas, incluyendo entradas, snacks, platos fuertes, bebidas, panadería y postres. Asimismo, la propuesta permitió vincular los productos locales con relatos, tradiciones y conocimientos compartidos por los habitantes de la comunidad, generando experiencias gastronómicas capaces de fortalecer la identidad territorial y enriquecer la experiencia del visitante. Se concluye que la jícama, el sambo, el zapallo y la uvilla poseen un importante potencial para contribuir al desarrollo del turismo gastronómico en Sayausí, al constituirse en recursos capaces de articular gastronomía, cultura y territorio mediante propuestas auténticas que promueven la valorización de los productos locales y el patrimonio alimentario de la comunidad.
Keywords
Gastronomía, Propuesta gastronómica, Innovación, Turismo gastronómico
Citation
Código de tesis
TGAS; 458
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía