Técnicas e ingredientes de la gastronomía prehispánica de la región interandina ecuatoriana aplicada a la cocina contemporánea
| dc.contributor.advisor | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne | |
| dc.contributor.author | Minchala Aucay, Byron Fernando | |
| dc.date.accessioned | 2017-09-27T12:18:43Z | |
| dc.date.available | 2017-09-27T12:18:43Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description | Técnicas e ingredientes de la gastronomía prehispánica de la región interandina aplicados a la cocina contemporánea es un proyecto teórico - práctico el cual está enfocado en el empleo de técnicas de elaboración de alimentos e insumos utilizados por las poblaciones prehispánicas de la zona interandina ecuatoriana, que se aplicarán en el ámbito gastronómico contemporáneo enriqueciendo la identidad con la intención de mantener vivo el origen cultural y culinario. Se presenta un estudio acerca de la cultura de la región interandina del Ecuador prehispánico, la gastronomía, sus costumbres, en donde se evidencia distintos métodos de preparación de alimentos como técnicas de conservación de ingredientes empleados en esa época, los cuales se utilizaron para abastecer a la población en tiempo de escasez. El presente proyecto de intervención da un énfasis especial a las técnicas de elaboración de alimentos de la época prehispánica, con las cuales se ha propuesto recetas combinándolas con métodos de cocina moderno | es_ES |
| dc.description.abstract | Abstract. Techniques and ingredients of prehispanic gastronomy of the inter – Andean region applied to contemporary cuisine, it’s a theoretical – practical project which is focused on the use of food processing techniques and inputs used by the pre - Hispanic populations of the Ecuadorian inter – Andean region, which will apply in the contemporary gastronomic field, enriching the identity and culinary origin with the intention of keeping alive the cultural and culinary origin. It presents a study about the culture of the inter - Andean region of pre - Hispanic Ecuador, the gastronomy, and its customs, where different methods of food preparation are evidenced as techniques of conservation of ingredients used at that time, which were used to supply The population in time of scarce. The present project of intervention gives special emphasis to the food preparation techniques of the pre-Hispanic period, with which it has been proposed recipes combining them with methods of modern cuisine | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/28199 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;187 | |
| dc.subject | Gastronomia Prehispanica | es_ES |
| dc.subject | Cocina Contemporanea | es_ES |
| dc.subject | Recetas De Gastronomia | es_ES |
| dc.subject | Ecuador | es_ES |
| dc.title | Técnicas e ingredientes de la gastronomía prehispánica de la región interandina ecuatoriana aplicada a la cocina contemporánea | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0101304129 | es_ES |
| dc.ucuenca.idautor | 0105927545 | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 101 páginas | es_ES |