El amaranto, propiedades, usos y aplicación en la gastronomía
| dc.contributor.advisor | Carpio Álvarez, Santiago Domingo | es_ES |
| dc.contributor.author | Alvarado Figueroa, Norma Judith | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2013-06-05T21:29:52Z | |
| dc.date.available | 2013-06-05T21:29:52Z | |
| dc.date.issued | 2011-11-11 | es_ES |
| dc.description | En la presente monografía deseo aprender y dar a conocer algo más sobre el amaranto, sangorache o ataco como se lo conoce en Cuenca, un producto tradicional que gozaba de gran prestigio y valor en las culturas pre hispanas más difundidas como lo son las culturas mayas, aztecas e incas. El amaranto como alimento ha desaparecido casi por completo de la dieta de los cuencanos, se lo conoce y cultiva desde la provincia del Cañar hacia el norte del Ecuador, debido a que el INIAP lo incluyó en el programa de rescate de Granos andinos , con el fin de mejorar la dieta alimenticia de las comunidades. Es un producto de fácil cultivo y a bajo costo, posee una excelente aceptación y gran demanda en las comunidades de centro y sur América aún cuando por sus propiedades alimenticias es ya requerido en países de Asia y Europa obteniendo por este un buen precio de venta en el mercado. El amaranto es un producto con un alto valor en vitaminas y nutricional, que tiene facilidad para la elaboración de cualquier tipo de comida, tanto en preparaciones de sal como de dulce, sin que falten las bebidas elaboradas con este seudo cereal; de esta forma pretendo rescatar el valor alimenticio que ostentaba el amaranto en la época pre hispana. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciada en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.format.extent | 234 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1553 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;17 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Gastronomía | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Nutrientes | es_ES |
| dc.subject.other | Alimentación | |
| dc.title | El amaranto, propiedades, usos y aplicación en la gastronomía | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0102215910 | es_ES |