Propuesta de aplicación de técnicas y métodos de cocción para el arroz de cebada, haba y mashua; variedades autóctonas de la provincia del Cañar

Simple item page
dc.contributor.advisorQuintero Maldonado, David Fernando
dc.contributor.authorLojano Sigua, Juan Pablo
dc.contributor.authorMejía Chillogalli, José Diego
dc.date.accessioned2017-02-23T13:24:30Z
dc.date.available2017-02-23T13:24:30Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionLa presente monografía tiene por objeto presentar productos autóctonos de la provincia del Cañar y de la región interandina como son la mashua, arroz de cebada, y haba, productos que han son consumidos por generaciones y han sido la base de la alimentación de los pueblos. Es por ello que se presentan las características físicas, organolépticas y las condiciones adecuadas para su producción y cultivo y de esta manera poder fomentar su consumo en la actualidad dándole nuevos usos y aplicaciones a través de la investigación. La propuesta que se plantea a continuación es el uso de técnicas y métodos de cocción adecuados para la mashua, arroz de cebada y haba; productos andinos que hoy en día han ido perdiendo su valor y actualmente son desplazados por productos procesados, es por esta razón que se elaboran recetas a base de éstos productos en preparaciones de sal y dulce mediante la investigación para conseguir resultados óptimos y condiciones organolépticas adecuados para el consumo y de esta manera fomentar el consumo de dichos productos ya que poseen altos valores nutricionales y en el caso de la mashua sus amplias propiedades medicinales, en el caso de la mashua por su contenido de antioxidantes por lo que suele recomendar para prevenir y curar afecciones relacionadas con la próstata.es_ES
dc.description.abstractThis study aims to present autochthonous products of Cañar province and from the inter-Andean region such as barley, mashua and haba, which have been eaten for generations as the basis of people´s feeding. Therefore, their physical and organoleptic features are presented as well as the appropriate conditios for their production and harvest in order to enhance its consumption at present by giving them new uses and applications through research. The proposal is to use appropriate cooking techniques and methods for mashua, barley and haba, Andean products that have lost their value since they have been displaced by processed products. This is the reason why sweet and salty recipes with this products were made through research as to get optimal results and proper organoleptic conditions for enhancing its consumption as they have high nutrition values. Additionaly, Mashua has medicinal properties.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/26900
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTGAS;173
dc.subjectGastronomiaes_ES
dc.subjectPreparacion Alimenticiaes_ES
dc.subjectArroz De Cebadaes_ES
dc.subjectHabaes_ES
dc.subjectMashuaes_ES
dc.subjectProductos Autoctonoses_ES
dc.subjectProvincia Del Cañares_ES
dc.subjectNutriciones_ES
dc.subjectSaludes_ES
dc.titlePropuesta de aplicación de técnicas y métodos de cocción para el arroz de cebada, haba y mashua; variedades autóctonas de la provincia del Cañares_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.id0103958922es_ES
dc.ucuenca.idautor0105078398es_ES
dc.ucuenca.idautor0105021042es_ES
dc.ucuenca.paginacion155 páginases_ES
dc.ucuenca.typesenescyt0es_ES

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
PROYECTO DE INTERVENCION. PDF.pdf
Size:
3.9 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
texto completo
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
19.88 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Gastronomía-Pregrado