Propuesta de aplicación de técnicas de conservación del mortiño, capulí y mora silvestre para la elaboración de postres de autor
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Date
2018
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Abstract
This intervention Project is the study of seasonal characteristics of products like capulí (prunus capulí), mortiño (bilberry) and mora silvestre (wild blackberry). The studied features are harvest time, types of trees and products, nutritional properties and their traditional and current applications in the kitchen. This is done to apply conservation techniques with the purpose of extending their shelf life and to apply already known techniques such as vacuum packaging for the subsequent freezing process, preservation in syrup and dehydration; optimal yet not harmful processes for the products, which allow a better preservation of its organoleptic features.
With the products results in those different means of conservation, pastry techniques are applied; traditional and modern, upon which different desserts are prepared from prunus capuli, bilberry and wild blackberry
Resumen
Este proyecto de intervención presenta el estudio de características como: fechas de cosecha, tipo de árbol, tipo de producto, propiedades nutricionales y sus aplicaciones tradicionales y actuales en la cocina de los siguientes productos estacionales: capulí, mortiño y mora silvestre. Para aplicar técnicas de conservación, con el propósito de extender su vida útil, y aplicar técnicas ya conocidas como: empacado al vacío para su posterior congelación, uso de almíbares, deshidratación; procesos óptimos y poco agresivos con los productos. Lo cual, permite una mejor conservación de sus características organolépticas.
Con los resultados de los productos en medios de conservación se procede a aplicar técnicas de repostería tanto clásica como moderna con lo cual se obtiene distintitos postres a base de capulí, mortiño y mora silvestre
Keywords
Mortiño, Capuli, Mora Silvestre, Conservacion
Citation
Código de tesis
Código de tesis
TGAS;206