Aplicación de técnicas de cocina de autor a los crustáceos existentes en las costas Ecuatorianas

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dc.contributor.advisorSarmiento Arévalo, Clara Aidee
dc.contributor.authorPulla Bermeo, Freddy Ismael
dc.contributor.authorMasache Montaño, John Enrique
dc.date.accessioned2017-11-09T16:59:57Z
dc.date.available2017-11-09T16:59:57Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionLa alimentación de los ecuatorianos ha dependido siempre de la región en la que se desarrolle la persona, ya sea en la amazonia, sierra o región costera, sin embargo, la dieta de los habitantes costeros ha sido la más influyente debido a que su dieta gira en torno a los productos del mar, teniendo a su disposición una infinidad de pescados y mariscos. Existen varios puertos pesqueros y mercados litorales importantes dentro de la costa ecuatoriana como son: Puerto Esmeraldas, Puerto Manta, Puerto Bolívar, Puerto Chanduy, mercado La Caraguay, mercado Santa Rosa, siendo estos los principales abastecedores de mariscos en todo el Ecuador. Los crustáceos son muy apreciados por ecuatorianos y extranjeros, por lo que en este proyecto se pretende mostrar el correcto manejo de los mismo e innovar recetas aplicando técnicas de cocina de autor. Este tipo de cocina tiende a fusionar técnicas conocidas con técnicas de autoría del cocinero, con el fin de desarrollar un estilo propio que muestre la experiencia y madurez creativa del chef.es_ES
dc.description.abstractThe diet of Ecuadorians has always depended on the region in which the person develops, whether in the amazon, mountain range or coastal region, but the diet of coastal inhabitants has been the most influential because their diet revolves in around the sea products, having at its disposal an infinity of fish and seafood. There are several fishing ports and important coastal markets within the Ecuadorian coast such as Puerto Esmeraldas, Puerto Manta, Puerto Bolivar, Puerto Chanduy, La Caraguay market, Santa Rosa market, being these the main suppliers of seafood in all of Ecuador. Crustaceans are very appreciated by Ecuadorians and foreigners, so this project aims to show the correct management of the same and innovate recipes applying author's cooking techniques. This type of cooking tends to fuse techniques known with techniques of the cook, in order to develop a style that shows the experience and creative maturity of the chef.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/28464
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTGAS;192
dc.subjectGastronomiaes_ES
dc.subjectTecnicas De Cocinaes_ES
dc.subjectCrustaceoses_ES
dc.subjectCosta Ecuatorianaes_ES
dc.subjectAlimentaciones_ES
dc.subjectMariscoses_ES
dc.titleAplicación de técnicas de cocina de autor a los crustáceos existentes en las costas Ecuatorianases_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.type.senescytSistematización de experiencias prácticas de investigación y/o intervenciónes_ES
dc.ucuenca.id0101855054es_ES
dc.ucuenca.idautor0106559644es_ES
dc.ucuenca.idautor0704757087es_ES
dc.ucuenca.paginacion157 páginases_ES

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