Elaboración y mantenimiento de seis masas madres y su aplicación en el pan baguette, campesino, panettone y pan de molde

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dc.contributor.advisorJaramillo Granda, Marlene del Cisne
dc.contributor.authorGenovés Astudillo, Johanna Lourdes
dc.contributor.authorQuezada Mora, Jessica Noemi
dc.date.accessioned2013-07-31T13:08:53Z
dc.date.available2013-07-31T13:08:53Z
dc.date.issued2013-11-11
dc.descriptionNuestro tema de investigación está centrado en la elaboración y mantenimiento de seis masas madres, a partir de una masa madre natural elaborada con centeno y su aplicación en el pan baguette, campesino, panettone y pan de molde, los mismos que serán elaborados con diferentes tipos de leudantes, industriales y naturales tales como levadura fresca, levadura activa seca, levadura instantánea, pulque y malta, para observar su evolución y progreso al pasar el tiempo determinadoes_ES
dc.description.abstractOur research topic is focused on the development and maintenance of six masses mothers from a sourdough made with rye and its application in bread baguette, peasant, panettone and bread, the same to be made with different types of leavening, such as industrial and natural fresh yeast, active dry yeast, instant yeast, malt pulque and to observe its evolution and progress to pass the time.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent124 páginas
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/4048
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Cuenca
dc.relation.ispartofseriesTGAS;97
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectCocinaes_ES
dc.subjectHarinases_ES
dc.subjectPanaderíaes_ES
dc.subjectPaneses_ES
dc.titleElaboración y mantenimiento de seis masas madres y su aplicación en el pan baguette, campesino, panettone y pan de moldees_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.id0101304129es_ES

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