Plan de Marketing Gastronómico en la parroquia Cojitambo. Caso: “Cabañas los Sarmientos” año 2025
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Date
2024-09-13
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Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
This research focuses on the creation of a Gastronomic Marketing Plan for the restaurant
"Cabañas los Sarmientos" in Cojitambo, Azogues, Cañar, Ecuador, projected for the year 2025.
This restaurant, under the management of the Sarmiento-Márquez family, is strategically located
3 Bernarda Elizabeth Heras Chaca – Daniela Carolina Yunga Segovia
next to the historic ruins of Cojitambo, an archaeological attraction that will be used to boost
gastronomic tourism in the region. The main objective of the research is to evaluate the
restaurant's ability to attract and maintain a profitable market through a marketing mix. The
methodology used was a quantitative analysis through surveys carried out with local residents
and tourists, whose data were analyzed using the IBM SPSS Statistics 25 software, revealing
patterns and trends in consumer preferences. Previously, an analysis of the external and internal
factors that impact the restaurant was carried out. Finally, it is complemented by a financial
analysis that includes projections of revenue, operating costs and future profitability. The findings
indicate that "Cabañas los Sarmientos" has a high potential for long-term profitability, as long as
adequate strategies are implemented. Respondents showed a remarkable willingness to
consume in an establishment that offers an authentic and high-quality dining experience. Market
segmentation and the personalization of the gastronomic offer emerge as decisive factors for the
success of the establishment. In addition, it seeks to capture the attention of the target audience
through the slogan "Cocina en Altura", which communicates its positioning and highlights both
the unique location and culinary excellence, positioning it as an unparalleled gastronomic
destination.
Resumen
La investigación se enfoca en la creación de un Plan de Marketing Gastronómico para el
restaurante “Cabañas los Sarmientos” en Cojitambo, Azogues, Cañar, Ecuador, proyectado para
el año 2025. Este restaurante, bajo la dirección de la familia Sarmiento-Márquez, se sitúa
estratégicamente junto a las históricas ruinas de Cojitambo, un atractivo arqueológico que se
aprovechará para dinamizar el turismo gastronómico en la región. El objetivo principal de la
investigación es evaluar la capacidad del restaurante para atraer y mantener un mercado rentable
mediante un mix de marketing. La metodología empleada fue un análisis cuantitativo mediante
encuestas realizadas a residentes locales y turistas, cuyos datos fueron analizados utilizando el
software IBM SPSS Statistics 25, revelando patrones y tendencias en las preferencias de los
consumidores. Adicionalmente, se realizó un análisis de los factores externos e internos que
impactan al restaurante, complementado con un análisis financiero que incluye proyecciones de
ingresos, costos operativos y rentabilidad futura. Los hallazgos indican que “Cabañas los
Sarmientos” tiene un alto potencial de rentabilidad a largo plazo, siempre y cuando se
implementen estrategias adecuadas. Los encuestados mostraron una notable disposición a
consumir en un establecimiento que ofrece una experiencia gastronómica auténtica y de alta
calidad. La segmentación del mercado y la personalización de la oferta gastronómica emergen
como factores decisivos para el éxito del establecimiento. Además, se busca captar la atención
del público objetivo con el eslogan evocador "Cocina en Altura", que destaca tanto la ubicación
única como la excelencia culinaria, posicionándolo como un destino gastronómico inigualable.
Keywords
Gastronomía, Marketing gastronómico, Segmentación de mercado, Estrategias de marketing
Citation
Código de tesis
TGAS;390
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas