Innovación de la técnica del fondant en tortas para eventos através del sabor, producto y decoración
| dc.contributor.advisor | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne | es_ES |
| dc.contributor.author | Calderón Carrasco, María Angélica | es_ES |
| dc.contributor.author | León Palomeque, Max René | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2013-06-05T21:29:54Z | |
| dc.date.available | 2013-06-05T21:29:54Z | |
| dc.date.issued | 2012-11-11 | es_ES |
| dc.description | El presente trabajo se enmarca dentro del ámbito de la investigación, que aspira a ofrecer una revalorización de la repostería en base a fondant, además este trabajo va dedicado a ofrecer las diferentes recetas de cubiertas, masas, rellenos, y de archivos fotográficos que detallen los procesos de elaboración de las mismas, sin dejar de lado la innovación en su elaboración y presentación. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.format.extent | 96 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1562 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;25 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Gastronomía | es_ES |
| dc.subject | Repostería | es_ES |
| dc.subject | Recetas | es_ES |
| dc.subject | Ingredientes | es_ES |
| dc.subject | Pastelería | es_ES |
| dc.subject.other | Industria alimentaria | |
| dc.title | Innovación de la técnica del fondant en tortas para eventos através del sabor, producto y decoración | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0101304129 | es_ES |