Propuesta gastronómica mediante la aplicación del ají criollo (capsicum annuum) en bebidas alcohólicas y quesos frescos
Date
2024-09-10
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
In our environment it is very common to appreciate the chili pepper in all kinds of
preparations, however, with the passage of time this product has been used in a very
routine and little varied way, The Creole chili pepper (capsicum annuum) known for its
characteristic spicy flavor, transforms it into the main object of study in this research
work, which is intended to examine its impact on the quality, preparation and
acceptability in the culinary preparations that will be considered below. The main
objective of this research is to publicize a gastronomic proposal through the elaboration
of an alcoholic beverage of Creole chili pepper applied in signature cocktails and fresh
cheeses, starting with a bibliographic research, analysis of its general and organoleptic
properties, then through the study of culinary techniques the application and generation
of new gastronomic proposals is sought in such a way that different uses can be
experimented, methods of handling and application of this ingredient, in such a way that
in the future it will not be projected only as a simple dressing that accompanies different
recipes, but as a new form of innovation in local gastronomy.
Resumen
En nuestro entorno es muy común apreciar el ají en todo tipo de preparaciones,
sin embargo, con el transcurso del tiempo este producto se lo ha utilizado de una manera
muy rutinaria y poco variada, El ají criollo (capsicum annuum) conocido por su
característico sabor picante, lo transforma en el principal objeto de estudio en este
trabajo de investigación, el cual está destinado a examinar su impacto en la calidad,
preparación y aceptabilidad en las preparaciones culinarias que se plantearán a
continuación. El objetivo principal de esta investigación es dar a conocer una propuesta
gastronómica mediante la elaboración de una bebida alcohólica de ají criollo aplicada
en cócteles de autor y quesos frescos, iniciando con una investigación de tipo
bibliográfica, análisis de sus propiedades generales y organolépticas, posteriormente
mediante el estudio de técnicas culinarias se busca la aplicación y generación de nuevas
propuestas gastronómicas de tal manera que se pueda experimentar diferentes usos,
métodos de manejo y aplicación de este ingrediente, de tal manera que a futuro no sea
proyectado solamente como un simple aderezo que acompañe diferentes recetas, sino
como una nueva forma de innovación en la gastronomía local.
Keywords
Gastronomía, Quesos frescos, Organolépticas, Capsicum annuum
Citation
Código de tesis
TGAS;380
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas