Elaboración de mortadelas utilizando carne de caballo como materia prima principal

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dc.contributor.advisorRodas Marín, Rolandoes_ES
dc.contributor.authorFlandoli Sánchez, Gardoes_ES
dc.date.accessioned2014-06-26T14:12:54Z
dc.date.available2014-06-26T14:12:54Z
dc.date.issued1988-11-11es_ES
dc.descriptionSe realiza un estudio investigativo para elaborar mortadela de carne de caballo, ya que esta carne tiene propiedades excepcionales y su disponibilidad es grande. Se detalla las características de la materia prima, procedimiento para la fabricación de la mortadela, se suministran recetas con variación de sus componentes, se estudia la elaboración de rellenos, se realiza un análisis físico-químico del producto terminado.es_ES
dc.description.cityCuenca, Ecuadores_ES
dc.description.degreeIngeniero Químicoes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8440
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTQ;86es_ES
dc.relation.urihttps://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/admin/item/6958es_ES
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subjectIngeniería Químicaes_ES
dc.subjectCarneses_ES
dc.subjectTecnología de alimentoses_ES
dc.titleElaboración de mortadelas utilizando carne de caballo como materia prima principales_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.paginacion90 páginases_ES

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Ingeniería Química-Pregrado