Elaboración de salchichas light
| dc.contributor.advisor | Valdivieso Vintimilla, Rolando | |
| dc.contributor.author | Mora Tenezaca, Narciza | |
| dc.date.accessioned | 2018-11-27T20:18:07Z | |
| dc.date.available | 2018-11-27T20:18:07Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description | El presente trabajo trata sobre la "Elaboración de Salchichas Light", las mismas que tienen un bajo contenido de colesterol, para ello se reemplazó la grasa de cerdo parcial y totalmente por aceite de soya, el producto se elaboró con las siguientes materias primas: carne de pollo (pechuga), aceite de soya, almidón, aditivos y condimentos, además contiene información sobre el proceso de obtención, información de los análisis bromatológicos, microbiológicos y de colesterol de las salchichas light (vienesas), se realizó una comparación con la salchicha elaborada normalmente, es decir aquella que en su formulación tiene grasa de cerdo (lonja). | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Ingeniero Químico | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31660 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TQ;340 | |
| dc.subject | Analisis Bromatologico | es_ES |
| dc.subject | Ingenieria Quimica | es_ES |
| dc.subject | Embutidos | es_ES |
| dc.subject | Productos Carnicos | es_ES |
| dc.title | Elaboración de salchichas light | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 225 páginas | es_ES |