El aguardiente de caña, procesos y tradición en el Valle de Yunguilla

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dc.contributor.advisorMora Vintimilla, Roberto
dc.contributor.authorAvila Ordóñez, Inés Alejandra
dc.date.accessioned2013-06-24T17:44:40Z
dc.date.available2013-06-24T17:44:40Z
dc.date.issued2011-11-11
dc.descriptionEn el Ecuador varios son los sitios que poseen productos emblemáticos, tal es el caso del Valle de Yunguilla donde el aguardiente de caña de azúcar es el protagonista. Los procesos y su tradición sin duda han marcado historia. El presente trabajo de investigación gira en torno al aguardiente de caña, cuyos procesos artesanales de producción se han estudiado mediante una base teórica existente y por la información capturada durante varias visitas, encuestas y observaciones. La estructura de este documento comprende cuatro capítulos explicativos. El primer capítulo presenta la historia de la caña de azúcar. El segundo capítulo expone temas de siembra, cultivo y corte. El tercer capítulo habla acerca de la molienda y destilación. Y finalmente, en el capitulo cuatro, se habla del Valle de Yunguilla con sus bebidas tradicionales y productos derivados.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent166 páginas
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3327
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Cuenca
dc.relation.ispartofseriesTGAS;22
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectBebidases_ES
dc.subjectBebidas alcoholicases_ES
dc.subjectCaña de azúcares_ES
dc.subject.otherIndustria alimentaria
dc.titleEl aguardiente de caña, procesos y tradición en el Valle de Yunguillaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.id0102410446es_ES

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Gastronomía-Pregrado