Los dulces de Corpus Christi: rescate y estandarización de sus recetas tradicionales
| dc.contributor.advisor | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne | es_ES |
| dc.contributor.author | Guamán Bautista, Jessica Maritza | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2014-06-30T14:57:26Z | |
| dc.date.available | 2014-06-30T14:57:26Z | |
| dc.date.issued | 2009-11-11 | es_ES |
| dc.description | Existen varios estudios respecto a la celebración de la fiesta del Corpus Christi, pero aún así no ha habido investigaciones particulares de la elaboración de dulces que están asociados con ésta celebración. Ésta monografía apunta a llenar el vacío creado por la ausencia en la literatura o material bibliográfico respecto al tema. En éste proyecto el autor investigó la historia de la confitería y la elaboración de dulces de corpus, se recolectaron recetas tradicionales y sus técnicas de preparación de éstos bien conocidos y memorables dulces. En esta monografía también se ha considerado la estandarización de los dulces de Corpus y la innovación en cuanto a la presentación | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/16714 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS-1 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Corpus Christi | es_ES |
| dc.subject | Recetas | es_ES |
| dc.subject | Gastronomía | es_ES |
| dc.subject.other | Alimentación | |
| dc.title | Los dulces de Corpus Christi: rescate y estandarización de sus recetas tradicionales | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0101304129 | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | CD | es_ES |