Utilización de la sarandaja (dolichos lablal) en la gastronomía lojana. Propuesta de veinte nuevas recetas con este producto
| dc.contributor.advisor | Teillard, Jacques | es_ES |
| dc.contributor.author | Ordóñez León, Elva Patricia | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2013-06-05T21:29:52Z | |
| dc.date.available | 2013-06-05T21:29:52Z | |
| dc.date.issued | 2011-11-11 | es_ES |
| dc.description | El presente estudio hace una prospección de la producción y uso de la sarandaja en la comida tradicional lojana partiendo de un estudio del producto, lugares de consumo siembra, volúmenes de producción en la provincia y formas de preparación para el consumo humano. Se plantea la idea de mejorar su consumo en los cantones sarandajeros de la provincia de Loja presentando a la comunidad veinte nuevas recetas con esta leguminosa tanto como oferta en restaurantes así como la dieta del consumo familiar de manera económicamente asequible, de deliciosos sabores y con un manejo sencillo de técnicas culinarias. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.format.extent | 84 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1551 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;15 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Gastronomía | es_ES |
| dc.subject | Provincia de Loja | es_ES |
| dc.subject | Recetas | es_ES |
| dc.subject.other | Alimentación | |
| dc.title | Utilización de la sarandaja (dolichos lablal) en la gastronomía lojana. Propuesta de veinte nuevas recetas con este producto | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |