Elaboración de bocaditos ecuatorianos de autor con la aplicación de aceites esenciales: limón (Citrus limon), naranja (Citrus sinensis), albahaca (Ocimum basilicum), jengibre (Zingiber officinale), cúrcuma (Curcuma longa), hierbabuena (Mentha spicata) y romero (Rosmarinus officinalis) como una nueva experiencia gastronómica
No Thumbnail Available
Date
2026-07-20
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
Abstract
The objective of this curriculum integration project was to develop a culinary proposal of author-designed Ecuadorian bites enhanced with essential oils, offering a new aromatic and sensory gastronomic experience. Fifteen author-designed bites were designed based on the identification of festivities, ingredients, and representative Ecuadorian preparations. The methodology combined bibliographic research with culinary experimentation and sensory evaluation using a five-point Likert scale applied to a panel of three expert judges. The results obtained showed high overall acceptance, with a general average of 4.82 out of 5.00, corresponding to the Excellent category. All bites exceeded the score of 4.50. The criteria of visual presentation, texture, and degree of doneness obtained outstanding ratings across all preparations, while aroma showed the highest variability; this was an expected result given the high intensity of the essential oils. The findings validate that incorporating natural essential oils into author-designed Ecuadorian bites constitutes an innovative and culturally relevant alternative, with real potential for integration into Ecuador's contemporary culinary offer.
Resumen
El presente trabajo de integración curricular tuvo como objetivo elaborar bocaditos ecuatorianos de firma mejorados con aceites esenciales certificados como una nueva experiencia gastronómica. La investigación se sustentó en el estudio de ingredientes, técnicas culinarias y festividades representativas del Ecuador, así como en el análisis de las propiedades organolépticas y funcionales de los aceites esenciales de limón, naranja, albahaca, jengibre, cúrcuma, hierbabuena y romero. A partir de este proceso se desarrollaron quince recetas experimentales, de las cuales cuatro fueron seleccionadas como propuestas finales: Verde en Órbita (albahaca), Andes en Capas (cúrcuma), Contrastes del Ecuador (jengibre) y Dulce Procesión (hierbabuena). Los bocaditos fueron sometidos a evaluación sensorial mediante una escala Likert de cinco puntos aplicada por un panel de tres evaluadores especializados de la Facultad de Ciencias de la
Hospitalidad, quienes calificaron seis criterios: presentación visual y montaje, aroma general, percepción del aceite esencial, equilibrio entre el aceite esencial y los ingredientes, concepto e identidad del bocadito, y textura y punto de cocción. Los resultados arrojaron un promedio general de 4,82/5,00, correspondiente a la categoría Excelente, con todos los bocaditos superando el umbral de 4,50. Dulce Procesión obtuvo la puntuación más alta (4,94/5,00), seguido de Contrastes del Ecuador (4,89/5,00), Andes en Capas (4,61/5,00) y Verde en Órbita (4,56/5,00). Los resultados validan que la incorporación de aceites esenciales en bocaditos ecuatorianos de autor constituye una propuesta gastronómica innovadora, técnicamente viable y culturalmente pertinente.
Keywords
Gastronomía, Aceites esenciales, Bocaditos ecuatorianos, Gastronomía de autor, Identidad culinaria
Citation
Código de tesis
TGAS; 475
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas