Propuesta de aplicación del taxo y mango en técnicas de repostería de autor

Hurtado Córdova, José Andrés

Propuesta de aplicación del taxo y mango en técnicas de repostería de autor

dc.contributor.advisor	Cordero Maldonado, Ana Lía
dc.contributor.author	Hurtado Córdova, José Andrés
dc.date.accessioned	2017-04-17T15:29:10Z
dc.date.available	2017-04-17T15:29:10Z
dc.date.issued	2017
dc.description	El taxo (curuba) y el mango son frutas tropicales que se encuentran a menudo en nuestro país, el primero tiene una baja popularidad en el mundo entero y el segundo es abiertamente conocido y utilizado a nivel mundial, se cosechan por temporadas diferentes y ambas poseen características organolépticas totalmente diferentes, pero en cuestión al color son similares, asimismo la aplicación gastronómica en postres de estos productos se ha visto limitada y la propuesta del proyecto de su aplicación en repostería ayudará para la mayor producción de las mismas. La repostería de autor es una propuesta con una visión amplia, con una gran cantidad de aplicaciones útiles para la vida profesional, brindando una experiencia sensorial mejor desarrollada y es por este motivo que la utilización del color es de gran importancia para que el primer impacto que recibe el consumidor sea positivo. Con técnicas de aplicación del color en un plato se logra impulsar al taxo y al mango como frutas versátiles para la realización de nuevos sabores y experiencias en la repostería, es por eso que se unen dos ramas como la cromática y la repostería de tal manera que se alcance un resultado óptimo en el campo visual y gustativo.	es_ES
dc.description.abstract	Taxo (curuba) and mango are tropical fruits that are often found in our country, the first is unknown in the whole world and the second is openly known and used worldwide, are harvested for different seasons and both possess organoleptic characteristics totally different, but in question to the color are similar, also the gastronomic application in desserts of these products has been limited and the proposal of the project of its application in pastry will help for the production of the same ones. The author's pastry is a proposal with a broad vision, with a number of useful applications in the professional life, providing a better developed sensorial experience and it is for this reason that the use of color is of great importance so that the first impact it receives the consumer is positive. With color application techniques on a plate, it is possible to boost the taxo and mango as versatile fruits for the realization of new flavors and experiences in pastries, that is why they join two branches like: the chromatic and pastry’s techniques, in such a way that an optimal result is achieved in the visual and gustatory field.	es_ES
dc.description.city	Cuenca	es_ES
dc.description.degree	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/27201
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.relation.ispartofseries	TGAS;177
dc.subject	Reposteria	es_ES
dc.subject	Taxo	es_ES
dc.subject	Curuba	es_ES
dc.subject	Gullan	es_ES
dc.subject	Mango	es_ES
dc.subject	Postres	es_ES
dc.title	Propuesta de aplicación del taxo y mango en técnicas de repostería de autor	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
dc.ucuenca.id	0104226592	es_ES
dc.ucuenca.idautor	0105383491	es_ES
dc.ucuenca.paginacion	150 páginas	es_ES