Aplicación de la chicha de jora en 30 recetas estandarizadas
| dc.contributor.advisor | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne | es_ES |
| dc.contributor.author | Padilla Palacios, María Fernanda | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2013-06-05T21:29:58Z | |
| dc.date.available | 2013-06-05T21:29:58Z | |
| dc.date.issued | 2010-11-11 | es_ES |
| dc.description | En este trabajo se investigó a cerca de la tradición que existe alrededor de la chicha de jora, recolectando información de varias personas conocedoras del tema. La chicha ha tenido una trayectoria que fue en su momento un ícono de tradición y cultura, sin embargo en la actualidad tanto su historia como su elaboración se han ido perdiendo, y con ellas un sin número de conocimientos muy valiosos. Es por este motivo que el contenido de esta monografía trata de recuperar su historia, de innovar y estandarizar recetas, en las cuales la chicha de jora además de ser un complemento nutricional pasa a ser la protagonista de recetas de sal, dulce y bebidas, y además un instrumento que nos recuerda cuáles son nuestras raíces y a donde pertenecemos | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.format.extent | 143 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1583 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;8 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Gastronomía | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Bebidas | es_ES |
| dc.subject.other | Industria alimentaria | |
| dc.title | Aplicación de la chicha de jora en 30 recetas estandarizadas | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0101304129 | es_ES |