Implementación de técnicas de cocina para el desarrollo de conceptos paisajísticos inspirados en la naturaleza
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Date
2013-11-11
Authors
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
Resumen
Este ensayo de graduación presenta técnicas de Food Design, y de cocina de Vanguardia, que son útiles para el desarrollo de conceptos paisajísticos al plato, en restaurantes ecogastronómicos, está basado en cocina saludable y tradicional del Ecuador, y algunos aportes personales. Presenta además en su contenido conceptos fundamentales de diseño de alimentos, tales como la composición y sus elementos, y la teoría del color; así mismo hace una revisión de las tendencias alimenticias de nuestro medio en la actualidad, y de las nuevas tendencias como opción hacia una vida más saludable. Es así, que vinculando el diseño de alimentos con perspectivas paisajísticas que evoquen a la naturaleza y orientándonos en los principios de una alimentación saludable, he realizado el diseño de los conceptos del presente trabajo.
Keywords
Gastronomía, Cocina, Cocina de vanguardia
Citation
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Código de tesis
TGAS;67