Propuesta gastonómica de aplicación innovadora del chocho
| dc.contributor.advisor | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne | es_ES |
| dc.contributor.author | Loja Illescas, Nelly Guillermina | es_ES |
| dc.contributor.author | Orellana Romero, Susana Maribel | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2013-06-05T21:29:56Z | |
| dc.date.available | 2013-06-05T21:29:56Z | |
| dc.date.issued | 2012-11-11 | es_ES |
| dc.description | Este proyecto presenta una nueva propuesta, dar a conocer que el chocho, que es cultivado desde hace muchos siglos, oriundo de los andes sudamericanos y que pertenece a la familia Leguminosae, cuyo nombre científico es Lupinus mutabilis Sweet; es la única especie americana domesticada y cultivada como una leguminosa, poco conocida en nuestro ámbito alimenticio, pero con un alto valor proteínico, se pueden realizar e innovar diferentes y exquisitos platos, los mismos que van a incentivar el consumo masivo en diferentes centros de expendio con la presentación de nuevas recetas de acuerdo a las exigencias del medio y de su paladar. En la actualidad se cultiva en grandes parcelas con fines comerciales por su alto valor proteínico, por la concentración y elevada riqueza de savia que poseen, por ser una valiosa fuente de calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, proteína, aceite y nutrientes comparables con la soya; para la producción de alimentos para el consumo del hombre: leche, aceite y harina. El chocho se usa también para curar diferentes enfermedades, incluso los alcaloides son usados para realizar baños para el reumatismo, artritis entre otros y como laxante digestivo. Sus raíces son profundas y verticales, su tallo robusto y leñoso, sus hojas parecidas a una mano con ocho foliolos, sus flores con una corola grande con 5 pétalos; existen hasta mil flores y su fruto se encuentra dentro de una vaina. Esta planta presenta una gran variabilidad morfológica y de adaptación ecológica en los Andes. Se selecciona la planta para obtener un producto apto, el suelo debe ser rico y tener un balance adecuado de nutrientes, especialmente el potasio y el fósforo. Existe un mercado potencial muy grande para la exportación. Entre los posibles compradores se encuentran Estados Unidos, España, Italia, Alemania y China. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Servicios de Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.format.extent | 88 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1569 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;32 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Gastronomía | es_ES |
| dc.subject | Lupinus Mutabilis Sweet | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Chocho | es_ES |
| dc.subject.other | Alimentación | |
| dc.title | Propuesta gastonómica de aplicación innovadora del chocho | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0101304129 | es_ES |