Análisis de la quinua como elemento de identidad gastronómica y cultural andina. Propuesta innovadora de resurgimiento en la cocina de vanguardia
| dc.contributor.advisor | Carpio Álvarez, Santiago Domingo | es_ES |
| dc.contributor.author | Pogo Toledo, Sylvia Carolina | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2013-06-05T21:30:05Z | |
| dc.date.available | 2013-06-05T21:30:05Z | |
| dc.date.issued | 2013-11-11 | es_ES |
| dc.description | El trabajo que he seleccionado está enfocado al rescate de nuestro producto andino la Quinua, que es una fuente de alimentación equilibrada y utilizada por nuestros pueblos andinos. La investigación procura no solamente dar a conocer su importancia en la historia gastronómica, sino también dar a conocer su utilización en la actualidad en la cocina innovadora de vanguardia. Además de reunir información nutricional, usos y aplicaciones gastronómicas de la Quinua; se explica los nuevos métodos de cocción empleados en la cocina de vanguardia. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.format.extent | 51 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1624 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;85 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Gastronomía | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Identidad | |
| dc.subject.other | Alimentación | |
| dc.title | Análisis de la quinua como elemento de identidad gastronómica y cultural andina. Propuesta innovadora de resurgimiento en la cocina de vanguardia | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0102215910 | es_ES |