Desarrollo de un recetario de postres con base en productos cultivados en el Ecuador: maíz morado, ( zea mays ) camote, (ipomoea batata) y aguacate (persea americana)
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Date
2024-11-21
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
In the search for new dessert proposals, this project seeks to rescue and value the products that are grown in the country and are not widely used in sweet cuisine. Purple corn is a food traditionally used in Latin American cuisine and is characterized by its rich content of antioxidants and bioactive compounds. On the other hand, sweet potato is a versatile root, known for its low glycemic index and its content of dietary fiber and essential nutrients. Avocado in turn provides us with a natural fat that can replace the fats usually used in these recipes. These ingredients have beneficial properties for health and their incorporation into the preparation of desserts could offer a healthier alternative. In this research, it is proposed to explore the possibility of using purple corn, sweet potato and avocado as a base for the preparation of desserts. The aim will be to formulate recipes that maintain a balance between the reduction of these components and the preservation of pleasant flavour and texture. Likewise, nutritional analyses and sensory evaluations will be carried out to determine the quality and acceptability of the desserts made. The ultimate goal of this study is to offer attractive dessert options that allow people to enjoy a sweet treat by highlighting the products grown in our geography. In addition, it is expected that the results obtained can contribute to the development of the food industry and promote consumption habits with awareness of how rich and varied our country is.
Resumen
En la búsqueda de nuevas propuestas de postres este proyecto busca rescatar y valorizar a los productos que son cultivados en el país y no son muy utilizados en la cocina dulce. El maíz morado es un alimento tradicionalmente utilizado en la cocina latinoamericana y se caracteriza por su rico contenido de antioxidantes y compuestos bioactivos. Por otro lado, el camote es una raíz versátil, conocida por su bajo índice glucémico y su contenido de fibra dietética y nutrientes esenciales. El aguacate a su vez nos aporta como una grasa natural que puede sustituir las grasas utilizadas habitualmente en estas recetas. Estos ingredientes presentan propiedades benéficas para la salud y su incorporación en la elaboración de postres podría ofrecer una alternativa más saludable. En esta investigación, se propone explorar la posibilidad de utilizar el maíz morado, camote y el aguacate como base para la elaboración de postres. Se buscará formular recetas que mantengan un equilibrio entre la reducción de estos componentes y la preservación del sabor y la textura agradables. Asimismo, se realizarán análisis nutricionales y evaluaciones sensoriales para determinar la calidad y aceptabilidad de los postres elaborados. El objetivo final de este estudio es ofrecer opciones de postres atractivos que permitan a las personas disfrutar de un dulce resaltando los productos cultivados en nuestra geografía. Además, se espera que los resultados obtenidos puedan contribuir al desarrollo de la industria alimentaria y fomentar hábitos de consumo con conciencia de lo rico y variado que es nuestro país.
Palabras
Keywords
Gastronomía, Camote, Maíz morado, Aguacate
Citation
Código de tesis
TGAS;401
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas