Propuesta de elaboración de recetas de autor, en base a productos ecuatorianos con técnicas de vanguardia
| dc.contributor.advisor | Esparza Villamarín, Marcelo Paúl | |
| dc.contributor.author | Mesias Tello, Jaime David | |
| dc.date.accessioned | 2016-06-16T11:19:10Z | |
| dc.date.available | 2016-06-16T11:19:10Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description | En nuestro país en los últimos tiempos se ha dado un boom en el área gastronómica ya que se empieza a dar mucho realce al tema de rescatar sabores y tradiciones, además las personas cada vez se van volviendo más exigentes y comparativas , esto nos lleva a crear nuevas opciones de sabores y técnicas para la elaboración de los mismos. De cierta manera las personas que elaboramos alimentos nos vemos en la obligación de satisfacer a nuestros clientes ya no sólo en el sabor. Ahora también en presentaciones y texturas que lleguen a sorprenderlos. Sin olvidarnos de las raíces propias de cada plato y más bien resaltando el consumo de cada elemento que los compone. Así hacemos una fusión perfecta entre lo moderno y lo tradicional | es_ES |
| dc.description.abstract | In our country in recent times there has been a boom in the dining area as it begins to give much prominence to the issue of rescuing flavors and traditions as well as people increasingly are becoming more demanding and compare this leads us to create new options of flavors and techniques for making them. In a way we produce food people we are obliged to satisfy our customers not only in taste. Now also in presentations and textures that come to surprise them. Not to mention the very roots of each dish and rather highlighting the consumption of each element that composes. So we make a perfect fusion of modern and traditional | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/25082 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;160 | |
| dc.subject | Gastronomia | es_ES |
| dc.subject | Tradicion Gastronomica | es_ES |
| dc.subject | Innovacion Culinaria | es_ES |
| dc.subject | Tecnicas De Cocina | es_ES |
| dc.subject | Productos Ecuatorianos | es_ES |
| dc.subject | Gastronomia Ecuatoriana | es_ES |
| dc.title | Propuesta de elaboración de recetas de autor, en base a productos ecuatorianos con técnicas de vanguardia | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 1716656606 | es_ES |
| dc.ucuenca.idautor | 1802493278 | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 101 páginas | es_ES |