Elaboración artesanal de nuevos bombones y trufas con chocolate
| dc.contributor.advisor | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne | es_ES |
| dc.contributor.author | Vallejo Delgado, Diana Carolina | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2013-06-05T21:30:01Z | |
| dc.date.available | 2013-06-05T21:30:01Z | |
| dc.date.issued | 2011-11-11 | es_ES |
| dc.description | Elaboración artesanal de nuevos bombones y trufas con chocolate, es una investigación que recopila historia, en este caso del chocolate desde tiempos remotos, así como una vasta información de su cultivo, usos y posteriormente del proceso que atraviesa en la finca y en la fábrica para lograr lo que hoy conocemos como chocolate. La selección de recetas comunes y productos extraños a la confitería como especias y té, y fusionarlos, conservando su esencia, será un reto para concretar esta monografía y poner a disposición de los amantes del chocolate las diferentes opciones para practicarlas. Sin dejar a un lado los rellenos y productos primero utilizados por los inventores de éstas delicias se lleva a cabo una investigación profunda de éstos detalles que sin ellos no podríamos haber alcanzado la innovación y quizá sean ellos los que perduren a lo largo de esta nueva era y sigan fascinando a los paladares más exigentes. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicios de alimentos y bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.format.extent | 111 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1594 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;10 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Gastronomía | es_ES |
| dc.subject | Chocolate | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Recetas | es_ES |
| dc.subject.other | Alimentación | |
| dc.title | Elaboración artesanal de nuevos bombones y trufas con chocolate | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0101304129 | es_ES |