Utilización de mejorantes para la obtención de masas panarias fermentadas y pastas
Loading...
Date
1994-11-11
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Resumen
Estudio de los diferentes aditivos utilizados en harinas para optimizar la fabricación de pan y pastas. Estudio y clases de aditivos usados en harinas que son permitidas por las normas del INEN y Panamericanas y sus límites admisibles. Estudio del trigo, propiedades, clases, estudio de las harinas, clases, características de las harinas usadas en la fabricación de pan y pastas. Análisis de procesos de panificación, fermentación y su clases. Estudio del proceso de producción de pastas. Análisis práctico de la materia prima antes de la adición, con los resultados obtenidos se realiza la estandarización del mejorador, análisis después de la adición y en el producto final tanto para el pan como para las pastas.
Keywords
Ingeniería Química, Fermentación de masas, Proceso de elaboración del pan, Tecnología de alimentos
Citation
Código de tesis
Código de tesis
TQ;160
Grado Académico
Director de tesis
Enlace al documento
https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/admin/item/7788