Propuesta gastronómica para incentivar el consumo de la máchica de cebada con recetas tradicionales y de innovación
| dc.contributor.advisor | Teillard, Jacques | es_ES |
| dc.contributor.author | Herrera Ortega, Alvaro Alejandro | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2013-06-05T21:29:59Z | |
| dc.date.available | 2013-06-05T21:29:59Z | |
| dc.date.issued | 2012-11-11 | es_ES |
| dc.description | La presente monografía pretende investigar sobre la historia, valor nutricional y los procesos que pueden realizarse con la máchica elaborada a partir de la cebada, para conseguir diferentes tipos de alimentos innovadores, de cualidades saludables y económicas. Conociendo también sobre su oferta y demanda mediante investigaciones y encuestas en la ciudad de Cuenca. Para la obtención de la monografía, se experimentará cada receta, consiguiendo así su fórmula óptima en términos de sabor, textura y presentación en ficha gastronómica, para alcanzar una mejor asequibilidad para futuros interesados de dichas recetas. La monografía brinda información sobre las generalidades y propiedades nutritivas de la máchica, de su consecución y de la obtención de diferentes alimentos elaborados a partir de la misma. Se plantea a la máchica como una propuesta gastronómica, saludable, versátil, económica, y que pretende recuperar nuestras tradiciones gastronómicas, presentando una alternativa innovadora. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.format.extent | 165 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1588 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;52 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Gastronomía | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Cebada | es_ES |
| dc.subject.other | Industria alimentaria | |
| dc.title | Propuesta gastronómica para incentivar el consumo de la máchica de cebada con recetas tradicionales y de innovación | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |