Estudio comparativo del rendimiento en pectina del maracuyá frente a la manzana y factibilidades económicas de obtención
| dc.contributor.advisor | Carrión Calderón, Miguel | es_ES |
| dc.contributor.author | Albarracín S., Oswaldo | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2014-06-26T14:12:14Z | |
| dc.date.available | 2014-06-26T14:12:14Z | |
| dc.date.issued | 1991-11-11 | es_ES |
| dc.description | El objetivo de esta tesis consiste en obtener pectina a partir de la cáscara de maracuyá con lo cual se abarataría el costo de las mermeladas; se hace un estudio del maracuyá, sus datos botánicos, cultivo, cosecha; se determinan los parámetros óptimos para la extracción de pectina a partir de la manzana y maracuyá. Se realiza una aplicación práctica de la pectina extraída del maracuyá en la elaboración de mermeladas en las que se analiza sus, características físicas y organolépticas, se controla la calidad durante el tiempo de conservación. Se realizan estudios económicos para establecer el ahorro que tendría una fábrica de mermeladas al obtener y usar soluciones pécticas obtenidas de la cáscara de maracuyá. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca, Ecuador | es_ES |
| dc.description.degree | Ingeniero Químico | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8145 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TQ;130 | es_ES |
| dc.relation.uri | https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/admin/item/7640 | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Ingeniería Química | es_ES |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | es_ES |
| dc.title | Estudio comparativo del rendimiento en pectina del maracuyá frente a la manzana y factibilidades económicas de obtención | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 224 páginas | es_ES |