Elaboración de macerados a base de vodka con hierbas aromáticas y frutas nativas del Ecuador
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Date
2024-09-13
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
The purpose of this intervention project is to produce macerated drinks from Guarmipoleo
(Mentha Pulegium), Ataco (Amaranthus Hybridus), Ishpingo (Ocotea Quixos), Walnut Leaf
(Juglans Neootropica), Congona (Peperomia Galioides), Tomato from the "Corazón de Toro"
tree (Solanum Betaceum), Custard apple (Annona Cherimola Mill), Capulí (Prunus Serotina),
Guava (Psidium Guajava) and Granadilla (Passiflora ligularis). The creation of these
macerated drinks will be a process that combines culinary techniques and science. This began
with the selection of high-quality ingredients, to later turn them into optimal liqueurs for
consumption. Maceration involves immersing solid ingredients in liquid to extract their soluble
components. This process is crucial in the preparation of a variety of products, from beverages
to culinary dishes and medicinal products. This technique avoids excessive manipulation of
ingredients, preventing the loss of the desired quality and characteristics in the final result.
Applying this technique to the practical part of the research, the use of "Vodka" was chosen,
given its neutral qualities, as it does not provide any kind of aroma, flavor, color or texture, this
distillate becomes the best option for the elaboration of the macerates already mentioned, the
duration and maceration conditions will vary according to the product used. The results
obtained in each of the macerates were different from what was expected in terms of aroma,
texture and, above all, appearance. However, their use for the preparation of signature
cocktails was successful, they fulfilled the purpose of creating unique cocktails, which were
highly praised by the jury.
Resumen
El presente proyecto de intervención tiene como propósito la elaboración de bebidas
maceradas a partir de Guarmipoleo (Mentha Pulegium), Ataco (Amaranthus Hybridus),
Ishpingo (Ocotea Quixos), Hoja de nogal (Juglans Neotropica), Congona (Peperomia
Galioides), Tomate de árbol “corazón de toro” (Solanum Betaceum), Chirimoya (Annona
Cherimola Mill), Capulí (Prunus Serotina), Guayaba (Psidium Guajava) y Granadilla
(Passiflora ligularis). La creación de estas bebidas maceradas será un proceso que combine
técnicas culinarias y ciencia. Ésta comenzó con la selección de ingredientes de alta calidad,
para posteriormente convertirlos en licores óptimos para el consumo. La maceración implica
sumergir ingredientes sólidos en líquido para extraer sus componentes solubles. Este proceso
es crucial en la preparación de una variedad de productos, desde bebidas hasta platos
culinarios y productos medicinales. Esta técnica evita la manipulación excesiva de
ingredientes, previniendo perder la calidad y características deseadas en el resultado final.
Aplicando esta técnica a la parte práctica de la investigación se optó por el uso del “Vodka”,
dadas sus cualidades neutras, al no aportar ninguna clase de aroma, sabor, color o textura,
este destilado se convierte en la mejor opción para la elaboración de los macerados ya
mencionados, la duración y condiciones de maceración variarán según el producto empleado.
Los resultados obtenidos en cada uno de los macerados fueron distintos a lo esperado en
términos de aroma, textura y, sobre todo, apariencia. Sin embargo, su uso para la elaboración
de cócteles de autor resultó exitoso, cumplieron con el propósito de crear cócteles únicos,
que fueron altamente elogiados por el jurado.
Keywords
Gastronomía, Cocteles, Aromas, Sabores
Citation
Código de tesis
TGAS;391
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas