Propuesta de recetario de repostería innovadora con uso de frutas tradicionales de la ciudad de cuenca, como un aporte a la cocina local

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dc.contributor.advisorQuintero Maldonado, David Fernando
dc.contributor.authorInga Cuvi, Alex Gustavo
dc.date.accessioned2016-05-12T17:35:46Z
dc.date.available2016-05-12T17:35:46Z
dc.date.issued2016-11-11
dc.descriptionEl presente trabajo monográfico tiene como objetivo diseñar una propuesta de recetario de repostería de innovación a base de frutas tradicionales de la ciudad de Cuenca, como un aporte a la cocina local. Para alcanzar dicho objetivo, fue indispensable realizar una investigación de las frutas tradicionales, estudiando su sabor, textura, color, duración, así como sus características organolépticas, además de desarrollar nuevas técnicas innovadoras en base a la creación y presentación de los postres, considerando las actuales tendencias de repostería. Así mismo, se reconoció y analizó cada una de las frutas seleccionadas para las respectivas pruebas de creación de nuevas recetas de postres. Para ello se hizo uso de los métodos exploratorio, analítico-descriptivo, experimental y cualitativo, así como de técnicas de la investigación bibliográfica documental y la observación. Como resultado del presente estudio se obtuvo una propuesta de repostería innovadora basada en las cinco frutas seleccionadas, descrito su proceso de elaboración y su consiguiente presentación.es_ES
dc.description.abstractThis monograph was to design a proposal for innovation pastry recipes based on traditional fruits of the city of Cuenca, as a contribution to the local cuisine. To achieve this objective, it was essential to carry out an investigation of traditional fruits, studying its flavor, texture, color, length and its organoleptic characteristics, and develop new innovative techniques based on the creation and presentation of the desserts, considering the current trends pastries. Likewise, it was recognized and analyzed each of the selected for the respective tests creating new recipes fruit desserts. For this use was made of the exploratory, descriptive analytical, experimental and qualitative methods and techniques of documentary bibliographical research and observation. As a result of this study a proposal for innovative pastries based on the five selected fruits was obtained, described its manufacturing process and its subsequent presentation.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent118 páginas
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/24615
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Cuenca
dc.relation.ispartofseriesTGAS;158
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectReposteríaes_ES
dc.subjectArte culinarioes_ES
dc.subjectFrutases_ES
dc.subjectGourmetes_ES
dc.subjectOrganolépticases_ES
dc.subject.otherAlimentos
dc.titlePropuesta de recetario de repostería innovadora con uso de frutas tradicionales de la ciudad de cuenca, como un aporte a la cocina locales_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.id0103958922es_ES
dc.ucuenca.idautor1900498500es_ES

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