Aplicación de hierbas aromáticas en la elaboración de queso mozzarella artesanal y su combinación con charcuteria
| dc.contributor.advisor | Carpio Álvarez, Santiago Domingo | |
| dc.contributor.author | Cuenca Terreros, Renato Sebastián | |
| dc.date.accessioned | 2017-03-17T12:24:36Z | |
| dc.date.available | 2017-03-17T12:24:36Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description | El queso mozzarella se ha convertido en una de las variedades de queso más consumidas en varias regiones del mundo. Especialmente en Cuenca la propagación de restaurantes de comida italiana ha producido una mayor demanda de este producto, al ser el ingrediente principal en casi todas las preparaciones ofertadas en estos locales. Debido a que en el mercado local solamente se encuentra quesos mozzarella clásicos, se ha propuesto la elaboración de quesos saborizados usando diferentes hierbas aromáticas y derivados de la carne, a más de combinaciones entre estos dos productos, con la finalidad de que se amplié la oferta de los diferentes restaurantes, generando una mejor experiencia al comensal al lograr potenciar los sabores en las preparaciones de cada local. La información escrita en la presente investigación fue obtenida de diversos libros, recomendaciones dadas por el tutor de tesis y diversas pruebas físicas realizadas, para de esta manera obtener un producto de calidad. | es_ES |
| dc.description.abstract | Mozzarella cheese has become one of the most consumed cheese varieties in several regions of the world, especially in Cuenca the spread of Italian food restaurants has produced a greater demand for this product, and one of the most important ingredient, at almost all preparations offered on these locations. Due to the fact that in the local market only classic mozzarella cheese is found, it has been proposed the elaboration of flavoured cheeses, using differents aromatic herbs, and meat products; in addition to combinations between these two products, in order to increase the supplies for different restaurants; bringing a better experience to the consumer to achieve, and enhance the flavours in the preparations of each establishments. This information written in the present research was obtained from several books; recommendations given by the thesis tutor and various physical tests carried out, in order to obtain a quality product. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/27007 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;176 | |
| dc.subject | Hierbas Aromaticas | es_ES |
| dc.subject | Queso Mozzarella | es_ES |
| dc.subject | Elaboracion Artesanal | es_ES |
| dc.subject | Charcuteria | es_ES |
| dc.title | Aplicación de hierbas aromáticas en la elaboración de queso mozzarella artesanal y su combinación con charcuteria | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0102215910 | es_ES |
| dc.ucuenca.idautor | 0104610118 | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 121 páginas | es_ES |