Desarrollo de una guía gastronómica de la provincia de Esmeraldas
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Date
2019-01-23
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Abstract
The goal of this intervention research was to create a gastronomic guide of the province of Esmeraldas. This case study used quantitative analysis through technical cards as instruments, where all the processes, gastronomic techniques, quantities and costs of the fifteen standardized recipes for typical food of Esmeralda were introduced. For this study, a fieldwork research was carried out by visiting several typical restaurants of the cantons of Esmeraldas with the purpose of collecting the data about the gastronomic culture of each place.
The focus group method was applied, where a tasting of the proposed dishes took place in order to get to know different opinions on the presentation, aroma, flavor and quality of the product. The validation allowed to tabulate the results obtained by meeting the professors of Gastronomy at the University of Cuenca’s approval. Finally, a gastronomic guide was presented; it contained: A political map of the province, the representative dishes of each area, addresses and phone numbers of the recommended restaurants, means of transport available to facilitate the visit for local and foreign tourists to these food and beverage establishments.
Resumen
El objetivo de este trabajo de intervención fue desarrollar una guía gastronómica de la provincia de Esmeraldas. La metodología que se utilizó para este proyecto fue de tipo cuantitativa por medio de estudio de caso, empleando el instrumento de fichas técnicas, donde se introdujo todos los procesos, técnicas gastronómicas, cantidades y costos de las quince recetas estandarizadas de la comida típica esmeraldeña. Para este estudio se realizó un trabajo de campo con la visita a varios restaurantes típicos de los cantones de Esmeraldas, con el propósito de obtener los datos de la cultura gastronómica de cada lugar.
Se aplicó el método de grupo focal, donde se realizó una degustación de los platos propuestos, para conocer diversas opiniones sobre presentación, aroma, sabor y calidad del producto, la validación permitió tabular los resultados obtenidos con una buena aceptación por parte de los docentes de la Carrera de Gastronomía de la Universidad de Cuenca. Finalmente, se presentó la guía gastronómica que contiene: Un mapa político de la provincia, los platos emblemáticos de cada lugar, direcciones y números de teléfonos de los restaurantes recomendados, medios de transporte para facilitar la visita de turistas nacionales y extranjeros a cada uno de estos establecimientos de servicio de alimento y bebidas.
Keywords
Comida Tipica Ecuatoriana, Gastronomia Esmeraldeña, Guia Gastronomica Ecuatoriana, Comida Tipica Esmeraldeña, Guia Gastronomica
Citation
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TGAS;212