Propuesta de un manual sobre el uso de las técnicas del azúcar cocido: estirado, soplado e hilado, aplicado a la decoración de cinco tortas clásicas del mundo
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Date
2017
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Abstract
This compilation refers to cooked sugar techniques, their analysis and elaboration and the application to decorate five classic cakes of the world, cakes that are subject of study in pastry, such as: Sacher, Red Velvet, Opera, Saint Honoré, and English Carmona, all which are representative of several countries like Austria, the United States, France and Spain.
The manual that is presented in this intervention project was elaborated due to the city and even the country there lack an everyday practice of cooked sugar techniques and because it is difficult to find bibliographical references on this subject. The manual is also relevant for local pastry-making since it will contribute with all the itemization, both theoretical and practical, on cooked sugar techniques like threading, stretching, blowing and sieving.
As a conclusion, a very detailed and well explained work has been achieved, which includes precise recipes as to succeed in every preparation
Resumen
La presente recopilación se refiere a las técnicas del azúcar cocido, análisis y elaboración de cada una de ellas y aplicación de las mismas en la decoración de cinco tortas clásicas del mundo, tortas que son tema de estudio en la repostería como Sacher Torte, Torta Red Velvet, Torta Opera, Saint Honoré, Torta Inglesa de Carmona; representativas de varios países del mundo tales como: Austria, Estados Unidos, Francia y España.
El manual que se presenta en este proyecto de intervención se realizó en vista de que en la cuidad e incluso en el país no existe una práctica cotidiana de las técnicas del azúcar cocido y menos aún se puede encontrar bibliografía acerca de este tema. El manual también tiene interés en la repostería practicada en la ciudad pues aportará con todas las especificaciones tanto teóricas como prácticas de las técnicas del azúcar cocido: hilado, estirado, soplado y colado.
Como conclusión se ha logrado un trabajo bien detallado y explicativo que incluye las recetas precisas para lograr el éxito de cada una de las preparaciones
Keywords
Azucar, Torta, Decoracion, Reposteria, Tecnicas Gastronomicas
Citation
Código de tesis
Código de tesis
TGAS;166