Optimización de un equipo ahumado
Loading...
Date
1994-11-11
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Resumen
El proceso de ahumado está definido como la acción del humo reciente, elaborado de madera y ramas, como también con cooperación de especias, sobre la superficie de la carne y productos cárnicos. El humo se forma por disgregación térmica de la madera, a la que se le denomina pirólisis; y tiene diversos efectos sobre el producto cárnico, de los cuales hay que destacar sobre todo, la aromatización, la coloración y la conservación.
La transferencia del humo para ahumado sobre el producto cárnico, tiene lugar mediante una serie de procesos físicos: adsorción, adhesión, condensación, absorción y difusión. En la medida en que estas distintas formas cuenten con especial atención, desde el punto de vista tecnológico, se permite una
transferencia más intensa del humo para ahumado sobre el producto
cárnico. En el ahumado es importante conocer la temperatura para la producción del humo, métodos de producción de humo, temperatura del humo para el ahumado y procedimientos tecnológicos específicos del método de ahumado.
Keywords
Ingeniería Química, Hornos para ahumar, Diseños industriales
Citation
Código de tesis
Código de tesis
TQ;155
Grado Académico
Director de tesis
Enlace al documento
https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/admin/item/7719