Mejora de la calidad organoléptica de los helados con la aplicación de ingredientes funcionales
| dc.contributor.advisor | Carpio Álvarez, Santiago Domingo | es_ES |
| dc.contributor.author | Pacheco Coronel, Juan Andrés | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2013-06-05T21:30:02Z | |
| dc.date.available | 2013-06-05T21:30:02Z | |
| dc.date.issued | 2011-11-11 | es_ES |
| dc.description | Esta monografía está enfocada, al estudio de una de las ramas de la repostería, la heladería. Sus inicios y evolución, los procesos de elaboración y presentación de los postres fríos. Se seguirán todos y cada uno de los reglamentos y las normas impuestos por el INEN, realizaremos un manual sobre buenas prácticas durante la elaboración y, se aplicará un análisis HACCP dirigido a nivel empresarial. La información contenida en los capítulos, va dirigido a las personas que desean hacer de esta rama, su fuerte, a personas que desean mejorar y hacer más rentable una heladería, poniendo especial énfasis en la aplicación de los denominados ingredientes funcionales, sus ventajas y normativas de uso, dosificación, y pruebas organolépticas que garantizan lo expresado anteriormente. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.format.extent | 191 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1605 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;11 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Gastronomía | es_ES |
| dc.subject | Repostería | es_ES |
| dc.subject | Heladería | es_ES |
| dc.subject.other | Industria alimentaria | |
| dc.title | Mejora de la calidad organoléptica de los helados con la aplicación de ingredientes funcionales | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0102215910 | es_ES |