Propuesta de una guía de cortes y métodos de cocción de raíces americanas

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dc.contributor.advisorJaramillo Granda, Marlene del Cisne
dc.contributor.authorVásquez Serrano, Juan Sebastián
dc.date.accessioned2015-12-21T15:13:44Z
dc.date.available2015-12-21T15:13:44Z
dc.date.issued2015-11-11
dc.descriptionEl tema seleccionado para el desarrollo de este trabajo de investigación “Propuesta de una guía de cortes y métodos de cocción de raíces americanas”, se basa en aplicar tipos de cortes a ciertos tipos de raíces encontrados en América como: la yuca, el camote, la jícama, la zanahoria blanca y la papa china; y así poder aplicar los mismos a diferentes métodos de cocción en la realización de diversos platos que utilizamos diariamente.es_ES
dc.description.abstractThe theme selected for development in this research is “A proposal for a guide to cuts and cooking methods of American root foods.” It is based on applying cuts to certain root food found in America, such as yucca, sweet potato, jicama, white carrot and the Chinese potato, thereby applying to them in different cooking methods to create different dishes that we use daily.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent104 páginas
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23288
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Cuenca
dc.relation.ispartofseriesTGAS;143
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectMétodos de Cocciónes_ES
dc.subjectCocciónes_ES
dc.subject.otherAlimentos
dc.titlePropuesta de una guía de cortes y métodos de cocción de raíces americanases_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.id0101304129es_ES
dc.ucuenca.idautor0103422747es_ES

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