Estudio de los factores de riesgo biológicos presentes en a cocina de un restaurante

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dc.contributor.advisorCarpio Álvarez, Santiago Domingoes_ES
dc.contributor.authorPeña Aguirre, Tannia Bernardaes_ES
dc.date.accessioned2013-06-05T21:30:04Z
dc.date.available2013-06-05T21:30:04Z
dc.date.issued2013-11-11es_ES
dc.descriptionEste ensayo se orienta al estudio de los riesgos biológicos que pueden presentarse en la cocina de un restaurante, pretendiendo lograr con ello planes de acción para disminuirlos y porqué no, evitarlos. En la cocina de un restaurante pueden presentarse contaminantes químicos, físicos y biológicos, sobre los cuales debe proveerse de una adecuada protección al personal que en ella labora, siendo necesario determinar las disposiciones (buenas prácticas) que han de adoptarse para lograr este fin. Hablar de buenas prácticas es hablar de higiene y seguridad a nivel de instalaciones, alimentos y personal tanto de la cocina como de servicio de un restaurante. Siendo además indispensable el control permanente del cumplimento de normativas predefinidas y la aplicación de medidas correctivas, a fin de reducir al mínimo la contaminación microbiana, que garantizará la obtención de productos y servicios de calidad.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent64 páginas
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1621
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Cuenca
dc.relation.ispartofseriesTGAS;82es_ES
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectCocinaes_ES
dc.subjectRestauranteses_ES
dc.subjectHigiene de alimentoses_ES
dc.subjectContaminación alimentariaes_ES
dc.subjectCalidad alimentrariaes_ES
dc.subject.otherAlimentos
dc.titleEstudio de los factores de riesgo biológicos presentes en a cocina de un restaurantees_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.id0102215910es_ES

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