Estudio de los dulces tradicionales de las regiones del Ecuador y su valor turístico gastronómico
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Date
2024-09-10
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
This research analyzes the value of Ecuador's traditional sweets from a gastronomic and
tourism perspective. It examines ingredients, traditional techniques and the cultural
importance of these sweets, in relation to the culinary identity of the country, while
simultaneously evaluating how they can become valuable resources for the practice of
gastronomic tourism, the most important type of tourism that is developed in the territories, as
it allows attracting visitors and promoting the culinary richness of the destinations. The study
offers a comprehensive view of the relationship between gastronomy and tourism, highlighting
the relevance of preserving and promoting traditional sweets as part of the cultural heritage
and tourist attraction. For this reason, the value of the production and sale of traditional sweets
by region is identified, as well as their tourist use. This is done through the identification and
analysis of the cultural, historical, economic and social value of the production and sale. The
research process was carried out through documentary review, based on books, scientific
articles, press, newspapers, and interviews with people knowledgeable about the subject, with
the idea of understanding the context first-hand and recognizing the effort of those who work
in its elaboration. This made it possible to explore how Ecuadorian regional sweets can
contribute to the tourist attraction and the motivation to travel that gastronomy generates for
the tourist visit. Therefore, this research enriches Ecuador's limited culinary narrative, and
strengthens its position in the international tourism market, through the highly desired
gastronomic valuation.
Resumen
Esta investigación analiza el valor de los dulces tradicionales del Ecuador desde una
perspectiva gastronómica y turística. Examina ingredientes, técnicas tradicionales y la
importancia cultural de estos dulces, frente a la identidad culinaria del país, simultáneamente
evalúa cómo pueden convertirse en recursos valiosos para la práctica del turismo
gastronómico, la tipología turística más importantes que se desarrolla en los territorios, pues
permite atraer visitantes y promover la riqueza culinaria de los destinos. El estudio ofrece
una visión integral de la relación entre gastronomía y turismo, subraya la relevancia de
preservar y promover los dulces tradicionales como parte del patrimonio cultural y el atractivo
turístico. Por ello, se identifica el valor de la elaboración y expendio de dulces tradicionales
por regiones, y su uso turístico. Esto se realiza mediante la identificación y análisis del valor
cultural, histórico, económico y social que tiene la elaboración y expendio. El proceso
investigativo se llevó a cabo mediante la revisión documental, a partir de libros, artículos
científicos, de prensa, periódicos, y entrevistas a personas conocedoras del tema, con la idea
de entender el contexto de primera mano y reconocer el esfuerzo de quienes trabajan en su
elaboración. Lo anterior permitió explorar cómo los dulces regionales ecuatorianos pueden
contribuir al atractivo turístico y a la motivación al desplazamiento que genera la gastronomía,
para la visita turística. Por lo tanto, esta investigación enriquece la limitada narrativa culinaria
de Ecuador, y fortalece su posición en el mercado turístico internacional, mediante la tan
deseada valoración gastronómica.
Keywords
Repostería, Dulces tradicionales, Turismo gastronómico
Citation
Código de tesis
TGAS;384
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas