Aplicación de las técnicas de deshidratación y vanguardia en la joyapa (Macleania rupestris) y carambola (Averrhoa carambola) para la elaboración de cócteles de autor
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Date
2025-05-15
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Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
This thesis focuses on the joyapa and the carambola as key ingredients in the creation of signature cocktails, using avant-garde techniques. The joyapa, a wild fruit native to the Andean moors, is little known, but it stands out for its versatility and multiple uses in the production of beverages. This work seeks to rescue and value this fruit, giving it a place in modern cocktails. On the other hand, starfruit, with its distinctive appearance and sweet and sour taste, is also presented as a valuable ingredient. The research proposes a series of innovative cocktails that not only improve the taste and aroma of drinks but also optimize their presentation and preservation. Through these proposals, it seeks not only to enrich the cocktail offer, but also to promote the use of native and less conventional ingredients in contemporary mixology, highlighting the richness of Andean biodiversity. This study contributes to the knowledge and appreciation of the joyapa and the starfruit in the field of cocktails, with the aim of promoting innovative practices in the production of beverages.
Resumen
Este trabajo se centra en la joyapa y la carambola como principales ingredientes en la creación de cócteles de autor, utilizando técnicas vanguardistas. La joyapa, una fruta silvestre originaria de los páramos andinos es poco conocida, pero se destaca por su versatilidad y múltiples usos en la elaboración de bebidas. Este trabajo busca, rescatar y valorizar esta fruta, dándole un lugar en la coctelería moderna. Por otro lado, la carambola, con su distintivo aspecto y su sabor agridulce, también se presenta como un ingrediente valioso. La investigación propone una serie de cócteles innovadores que no solo mejoran el sabor y aroma de las bebidas, sino que también optimizan su presentación y conservación. A través de estas propuestas, se busca no solo enriquecer la oferta de cócteles, sino también promover el uso de ingredientes autóctonos y menos convencionales en la mixología contemporánea, resaltando la riqueza de la biodiversidad andina. Dicho estudio contribuye al conocimiento y apreciación de la joyapa y la carambola en el ámbito de la coctelería, con el objetivo de impulsar prácticas innovadoras en la elaboración de bebidas.
Keywords
Gastronomía, Joyapa, Carambola
Citation
Código de tesis
TGAS; 405
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas