Propuesta de desayunos de autor ricos en triptófano, evaluación de su cantidad y oferta de presentaciones gastronómicas apetecibles

Simple item page
dc.contributor.advisorGuamán Bautista, Jessica Maritza
dc.contributor.authorChávez Yánez, Julieta Nicole
dc.contributor.authorMaldonado Alvarado, Roxana Dolores
dc.date.accessioned2023-11-07T18:40:10Z
dc.date.available2023-11-07T18:40:10Z
dc.date.issued2023-11-07
dc.descriptionEste proyecto de intervención estudia las bases teóricas del triptófano para establecer una relación con la gastronomía y su influencia positiva en el estado de ánimo de los consumidores. La teoría cubre temas como las funciones del triptófano en el sistema nervioso, la relación del triptófano con el sueño y la vigilia, la depresión, los niveles de ansiedad y el estado de ánimo general de las personas. La forma en que el triptófano es absorbido por el cuerpo humano y, principalmente, establece los valores de triptófano por cada 100 gramos de alimentos con mayor contenido del mismo. Además, este proyecto se basa en una investigación para plantear una propuesta gastronómica donde se incluyen alimentos con alto contenido de triptófano en combinaciones adecuadas para la preparación de desayunos, que incluye fichas técnicas y luego una valoración cualitativa del triptófano contenido en cada desayuno. Palabras clave: triptófano, desayuno, propuesta gastronómicaen_US
dc.description.abstractThis intervention project studies the theoretical basis of tryptophan to establish a relationship with gastronomy and its positive influence on the mood of consumers. The theory covers topics such as tryptophan's functions in the nervous system, tryptophan's relationship to sleep and wakefulness, depression, anxiety levels, and people's general mood. The way in which tryptophan is absorbed by the human body and, mainly, establishes the values of tryptophan per 100 grams of foods with higher content of it. In addition, this project is based on research to propose a gastronomic proposal where foods with high tryptophan content are included in combinations suitable for the preparation of breakfasts, which includes technical sheets and then a qualitative assessment of the tryptophan contained in each breakfast. Keywords: tryptophan, breakfast, gastronomic proposalen_US
dc.description.uri0000-0003-2080-0470en_US
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.format.extent236 páginasen_US
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43379
dc.language.isospaen_US
dc.publisherUniversidad de Cuencaen_US
dc.relation.ispartofTGAS;361
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.accessRightsopenAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectGastronomíaen_US
dc.subjectPropuesta gastronómicaen_US
dc.subjectDesayunosen_US
dc.subjectTriptófanoen_US
dc.subject.otherCIUC::Ingenierías::Tecnología de Alimentosen_US
dc.titlePropuesta de desayunos de autor ricos en triptófano, evaluación de su cantidad y oferta de presentaciones gastronómicas apeteciblesen_US
dc.typesubmittedVersionen_US
dcterms.descriptionLicenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidasen_US
dcterms.spatialCuencaen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Trabajo-de-Titulacion .pdf
Size:
13.71 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Versión presentada (texto completo)
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Gastronomía-Pregrado