Desarrollo de recetas nutritivas recomendadas para personas con problemas de anemia con base en cinco superalimentos: Quinua (Chenopodium Quinoa Willdenow), Chía (Salvia Hispánica), Arándano (Vaccinium Corymbosum), Espirulina (Arthrospira Platensis), Ajonjoli (Sesamum Indicum L)
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Date
2024-10-10
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Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
Superfoods are considered foods of high nutritional value thanks to their beneficial components
for the body. They endow the body with energy and vitality. To make the most of its properties,
appropriate firing techniques and good manufacturing practices must be applied. They are ideal
for the treatment of certain diseases, including anemia. This intervention project focuses on the
development of nutritious recipes for people with anemia problems based on five superfoods:
Quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow), Chia (Salvia Hispánica), Blueberry (Vaccinium
Corymbosum), Spirulina (Arthrospira platensis) and Sesame (Sesamum indicum L), which arises
from the need to present a healthy culinary guide to correctly help anemic people in their diet.
Thus, a study on the main characteristics and properties of superfoods in the gastronomic area
is proposed to establish standardized recipes with their respective nutritional contribution based
on the results of this study and thus use gastronomy as the main tool to improve the health and
quality of life of people with anemia.
Resumen
Los superalimentos son considerados alimentos de alto valor nutritivo gracias a sus
componentes benéficos para el organismo. Dotan al cuerpo de energía y vitalidad. Para
aprovechar al máximo sus propiedades se debe aplicar técnicas de cocción apropiadas
y buenas prácticas de manufactura. Resultan ideales para el tratamiento de ciertas
enfermedades entre ellas la anemia. El presente proyecto de intervención se enfoca en
el desarrollo de recetas nutritivas para personas con problemas de anemia con base en
cinco superalimentos: Quinua (Chenopodium quinoa Willdenow), Chía (Salvia
Hispánica), Arándano (Vaccinium Corymbosum), Espirulina (Arthrospira platensis) y
Ajonjoli (Sesamum indicum L), mismo que surge ante la necesidad de presentar una guía
culinaria saludable para ayudar correctamente a personas anémicas en su alimentación.
Es así que se plantea un estudio sobre las principales características y propiedades de
los superalimentos en el área gastronómica para establecer recetas estandarizadas con
su respectivo aporte nutricional en base a los resultados de dicho estudio y así usar la
gastronomía como herramienta principal para mejorar la salud y calidad de vida de
personas con anemia.
Keywords
Gastronomía, Técnicas culinarias, Alimentación saludable, Nutrientes
Citation
Código de tesis
TGAS;400
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas