Percepciones de la Oferta Turístico Gastronómica de los Visitantes de la Ciudad de Cuenca, Ecuador
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Date
2025-12-12
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Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
Abstract
This research analyzes the perception of visitors about the tourist-gastronomic offer of the city of Cuenca, Ecuador, with the aim of identifying its impact on the tourist experience and determining its relevance as a strategic element within the local tourism development. Through a quantitative methodology based on surveys applied to 435 visitors, results were obtained that show a mostly positive assessment of the local gastronomy: 77.7% considered gastronomy as a “very important” aspect in their visit, and 89.4% stated that they would recommend the culinary experience of the city. Factors such as food quality (72.2%) and customer service (66.0%) were the most influential in the overall perception. However, areas of improvement were detected in aspects such as the atmosphere, the variety of dishes and the service in certain establishments, especially among tourists who expressed a neutral stance. The analysis of the data suggests a moderate correlation between perceived quality and satisfaction, which reinforces the need to implement comprehensive strategies that strengthen the local culinary identity, standardize the quality of service and better articulate the gastronomic offer with the tourist environment. It is concluded that Cuenca has great potential to consolidate itself as a gastronomic destination of reference, provided that the identified challenges are addressed and the culinary experience is used as a differentiating axis in tourism promotion.
Resumen
La presente investigación analiza la percepción de los visitantes sobre la oferta turístico-gastronómica de la ciudad de Cuenca, Ecuador, con el objetivo de identificar su impacto en la experiencia del turista y determinar su relevancia como elemento estratégico dentro del desarrollo turístico local. A través de una metodología cuantitativa basada en encuestas aplicadas a 435 visitantes, se obtuvieron resultados que evidencian una valoración mayoritariamente positiva de la gastronomía local: el 77.7% consideró la gastronomía como un aspecto “muy importante” en su visita, y un 89.4% afirmó que recomendaría la experiencia culinaria de la ciudad. Factores como la calidad de la comida (72.2%) y el servicio al cliente (66.0%) fueron los más influyentes en la percepción general. Sin embargo, se detectaron áreas de mejora en aspectos como la ambientación, la variedad de platos y la atención en ciertos establecimientos, especialmente entre los visitantes que manifestaron una postura neutral. El análisis de los datos sugiere una correlación moderada entre calidad percibida y satisfacción, lo que refuerza la necesidad de implementar estrategias integrales que fortalezcan la identidad culinaria local, estandaricen la calidad del servicio y articulen mejor la oferta gastronómica con el entorno turístico. Se concluye que Cuenca tiene un gran potencial para consolidarse como un destino gastronómico de referencia, siempre que se atiendan los desafíos identificados y se aproveche la experiencia culinaria como un eje diferenciador en la promoción turística.
Keywords
Turismo, Percepción, Visitante, Satisfacción
Citation
Código de tesis
TUR; 463
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Turismo